Faire sa pâte feuilletée maison, ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air. Si vous respectez à la lettre chaque étape de cette recette, ça va devenir un vrai jeu d'enfant. Une fois pétrie puis levée pendant plusieurs heures, vous pouvez garnir votre pâte feuilletée avec des ingrédients salés et obtenir une délicieuse tourte pour un repas improvisé. A contrario, si vous aimez les fruits, vous pouvez proposer à vos convives de goûter une succulente tarte aux pommes. Le premier dimanche de janvier, n'hésitez pas à sortir cette pâte feuilletée du congélateur, à la diviser en deux cercles de pâte feuilletée et à les garnir avec un peu de crème d'amandes ou bien de frangipane. Après avoir inséré la fève, vous allez vous régaler avec une succulente galette des rois faite maison.
Ingrédients
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200 g de farine
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150 g de beurre
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10 cl d'eau fraîche
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
La détrempe
Dissoudre le sel dans l'eau fraîche.
- 2
Verser la farine dans un saladier.
- 3
Incorporer l'eau salée.
- 4
Rassembler cette détrempe en boule.
- 5
L'envelopper dans du film alimentaire.
- 6
Laisser reposer pendant 2 heures au frais.
- 7
L'ajout du beurre
Fariner le plan de travail.
- 8
Avec un couteau, inciser la pâte en faisant une croix.
- 9
Ecarter chaque côté comme les pétales d'une fleur.
- 10
Étaler la détrempe au rouleau à pâtisserie, en laissant un dôme au centre.
- 11
Continuer d'étaler la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
- 12
Poser le beurre ramolli au centre du carré.
- 13
Replier chaque coin de la pâte sur le beurre.
- 14
Le tourage
Étaler délicatement le pâton en un rectangle trois fois plus long que large.
- 15
Premier tour
Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
- 16
Deuxième tour
Tourner le pâton de 90°C.
- 17
L'étaler en un rectangle de même taille que le précédent.
- 18
Replier en trois comme pour la première fois.
- 19
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au frais.
- 20
Renouveler le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux.
- 21
A chaque tourage, marquer d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués.
- 22
À chaque fois, laisser reposer 2 heures au frais.
- 23
Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
Conseils
Comme la pâte feuilletée nécessite un temps de repos assez long pour pousser, mieux vaut s'y prendre la veille pour le lendemain.
Cette pâte feuilletée vous servira à réaliser cette recette de millefeuilles ou cette galette des rois.
Cette pâte feuilletée maison se congèle très bien.
