Pates à la crème d'asperge et d'avocat

Commençons par nettoyer les asperges (faites ce travail à l'avance pour faire votre plat avec calme); pour se faire enlevez la partie basse des tiges qui sont dures. Si la peau des asperges sont dures enlevez la peau des parties basses à l'aide d'un économe. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pas plus de dix minutes (quand vous voyez que les pointes sont cuites éteignez). Retirez-les de l'eau à l'aide d'un écumoir et veillez à garder votre casserole d'eau que vous utiliserez ensuite pour faire cuire vos pates.

Quand vos asperges sont froides coupez les pointes et réservez-les. Mixer les pieds coupés en petits morceaux avec l' avocat, l'huile d'olive (dosez au pif et en fonction de vos goûts), l'ail et le persil. Vous obtiendrez alors la crème que vous ajusterez en sel après avoir goûté. Utilisez un mixer "click and mix", ceux longs avec la tête qui se dévisse et utilisez donc un récipient haut, genre doseur, pour mixer les ingrédients. Réservez votre sauce dans un saladier.

Dépiotez vos pistaches et écrasez-les au mortier.Réservez. Passer votre fromage à l'économe de sorte à avoir des copeaux, et réservez également.

Faites cuire vos pâtes, le format que vous préférez mais je vous conseille tout de meme des courtes qui sont plus faciles à mélangez avec une sauce crémeuse. Mettez votre sauce dans un saladier. Quand les pâtes sont cuites égouttez-les mais veillez à laisser un fond d'eau dans votre casserole laquelle vous servira à ajuster la consistance de votre sauce en cas de besoin.

Versez les pâtes et les pointes d'asperge dans le saladier contenant la sauce. Mélangez bien et ajoutez un d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse (évidement faites tout ça très vite sinon les pâtes refroidissent et le plat en ressentirez beaucoup niveau goût). Dressez dans les assiettes en mettant les copeaux de fromage dessus et les pistaches écrasées!