Pâtes à la purée d'aubergines et aux poivrons

Râpez les aubergines, coupez les tomates en dés (si vous employez des tomates fraîches, enlevez la peau après les avoir ébouillantées, et épépinez-les), émincez l'oignon.

Faites cuire le tout à feu doux pendant 20 min dans une poêle contenant l'huile. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika. Ajoutez le Philadelphia et mélangez délicatement.

Simultanément, faites cuire les poivrons coupés en lamelles pendant 5 minutes en autocuiseur (ou au micro-onde) et faites cuire les pâtes.

Versez la purée d'aubergine sur les pâtes égouttées et disposez les lamelles de poivrons par-dessus.