Pâtes linguine à la norma (aux aubergines grillées)

Lavez les aubergines et les couper en tranches d'1/2 cm dans la longueur.

Disposez-les dans une passoire en les salant pour les faire dégorger 1/2 heure au moins.

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Faites-les revenir 3 ou 4 minutes dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les dés de tomates, quelques feuilles de basilic, salez et poivrez. Laissez mijoter 1/2 heure en mélangeant de temps en temps.

Épongez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, poivrez. Déposez-les sur du papier absorbant. Coupez quelques tranches en morceaux et ajoutez-les à la sauce tomate.

Faites cuire les pâtes "al dente", égouttez-les et mélangez-y la sauce.

Servez aussitôt avec les tranches d'aubergines réservées et parsemez d'un peu de parmesan si vous le désirez...