Pâtisson Terre-Mer

Blanchir 1 mn les salicornes dans une eau non salée. Egoutter et tremper dans l'eau glacée.

Faire cuire à l'eau bouillante le pâtisson entier non épluché pendant une vingtaine de minutes. L'enlever de l'eau et le laisser refroidir.

Couper le haut du pâtisson et détailler la chair avec une cuillère parisienne.

Mettre le sachet de bouillon de légumes dans 33 cl d'eau chaude. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Lever les filets de maquereaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm.

Les griller dans une poêle avec l'huile d'olive. La cuisson est très rapide 1mn. Réserver au frais.

Mélanger le bouillon, les salicornes, les boules de patisson, poivrer et saler si besoin. Mettre au frais.

Au moment de servir. Verser le bouillon avec les boules de pâtisson et les salicornes dans des coupelles ou assiettes creuses, ajouter les morceaux de maquereaux, mélanger délicatement et servir.