Paupiette de veau en aumonière, sauce cognac et julienne de carottes sucrées ! Pour 4

Coupez les carottes en juliennes , les mettre dans une grande casserole et les mouillées a hauteur avec de l'eau et ajoutez 8 c à s de sucre, cuire à feu moyen. Quand toute l'eau c'est évaporée, c'est bon ! Cuire les paupiettes, soit dans du beurre avec de l'huile dans une poêle, soit au four. A mi-cuisson, enlevez la ficelle des paupiettes et salez, poivrez. Puis continuez la cuisson. Quand c'est cuit mettre chaque paupiette dans une feuille de brick et pliez en aumônière et maintenir avec les cures dents. Avec le beurre liquide et badigeonnez chaque aumônière. Mettre au grill 3 min jusqu'à ce que les aumônières soient dorées. 

Quand c'est cuit, enlevez les cures dents et entourer les aumônières avec des tiges de ciboulette pour décorer. Déglacez la poêle de cuisson des paupiettes avec le cognac puis grattez les sucs de la poêle avec une spatule en bois. Réduire de moitié le cognac a feu moyen, puis ajoutez les 75 g de beurre en parcelle, salez poivrez.