Un filet de cabillaud garni d'une farce au saumon, servi avec une petite sauce crème-gingembre.
Ingrédients (6 personnes)
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Le jus d'1/2 citron
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1 gousse d'ail
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30 cl de vin blanc sec
- 10g de beurre (ou plus pour ceux qui ne surveillent pas leur taux de cholestérol))
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2 c à c de gingembre en poudre
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2 échalotes
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Des baies roses
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Sel
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Poivre
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2 tranches de saumon fumé
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250g de pavé de saumon sans peau
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1 œuf
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20 cl de crème fraîche épaisse
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De la ciboulette
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Persil
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6 filets de Cabillaud de Norvège
Préparation
- 1
Faire cuire le pavé de saumon 5 minutes, à la vapeur, en autocuiseur. Le hacher grossièrement après avoir enlevé les arêtes si besoin.
- 2
Hacher le saumon fumé. Mélanger les 2 saumons. Incorporer l'œuf, 15 cl de crème, les baies roses, les herbes ciselées. Saler, poivrer.
- 3
Étaler cette préparation sur chaque filet de poisson. Envelopper chacun dans un film étirable. Poser dans le panier de l'autocuiseur.
- 4
Dans la cocotte, porter à ébullition le vin blanc avec les échalotes ciselées, l'ail et le gingembre. Installer le panier contenant les paupiettes. Programmer 5 minutes de cuisson après le sifflement de la soupape.
- 5
Retirer le panier. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
- 6
Sur feu doux, incorporer le restant de crème, le beurre et le jus de citron. Saler, poivrer.
- 7
Servir chaque paupiette nappée de sauce au gingembre.
Conseils
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes.
