Paupiettes de dinde dont la farce est faite de courgette jaune, de fromage de chèvre et d'herbes aromatiques.
Ingrédients (6 personnes)
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2 gros oignons
- 1 chèvre mou
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2 c à s de miel
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Le jus de 2 oranges
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Sel
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Poivre
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1 c à c de cumin
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4 tiges de coriandre
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1 c à s d'huile d'olive
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60 cl d'eau
- 1/4 l de vinaigre cristal
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1 c à c de gros sel
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6 escalopes de dinde bien plates
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6 tiges de persil
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15 feuilles de menthe
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750g de courgettes jaunes
Préparation
- 1
Laver les courgettes et retirer les extrémités. Les couper en rondelles de 1 cm.
Verser le vinaigre et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, ajouter le gros sel. Plonger les courgettes dans la casserole. Dès la reprise de l'ébullition, compter 3 minutes. Égoutter. - 2
Prendre 8 rondelles de courgettes cuites et les couper en petits dés.
Ciseler menthe, persil et coriandre fraîche.
Écraser le fromage de chèvre. Mélanger aux herbes et aux dés de courgette. Saler, poivrer. - 3
Partager cet appareil en 6 boules. Poser chaque boule sur une escalope et ficeler en paupiettes.
- 4
Émincer les oignons.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Faire légèrement colorer les paupiettes, ajouter les oignons. Les faire revenir pendant 2 minutes, puis verser le miel et le jus d'orange. Saler, poivrer, ajouter le cumin.
Laisser cuire une vingtaine de minutes. - 5
Servir avec un risotto et les oignons.
