Paupiettes de dinde farcies aux champignons et jambon, Haricots Verts extra-fins

A feu assez doux, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Lorsqu''elles sont transparentes, ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des champignons, ouvrez les escalopes de dinde en portefeuille et laissez-les bien à plat en salant un peu la surface de la viande.

Lorsque les champignons sont cuits, coupez le feu, ajoutez le jambon coupé en morceaux et 1 cuillerée à soupe de crème et la cuillerée d''huile. Ajustez l''assaisonnement en sel. Mixez finement cette farce et répartissez-là au milieu des escalopes. Rabattez la viande sur la farce et ficelez pour donner une forme de paupiette arrondie. Préchauffez le four à 200°.

Dans la poêle ayant servie à la cuisson des champignons, faites fondre un peu de beurre et dorez les paupiettes de tous côtés. Lorsqu''elles sont bien colorées, mettez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson pendant 15 minutes environ. Pendant la cuisson des paupiettes, égouttez les haricots, réchauffez-les doucement avec une noisette de beurre et dressez-les sur une assiette comme sur la photo. Déglacez la poêle avec la crème, ajustez l''assaisonnement de la sauce et réservez. Atez la ficelle des paupiettes, dressez-les au centre des assiettes et arrosez les haricots d''un peu de sauce avant d''en ajouter un cordon du côté sans légume.