Des filets en paupiette avec des agrumes et du chorizo à l'intérieur et enrubanées de lard. acompagnées d'une sauce aux oranges.
Ingrédients (6 personnes)
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1 cac de 4 épices
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1cas d'huile de sésame
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4 carottes
- 2 cas de sauce sauja douce sucrée
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6 oranges non traitées
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12 tranches fines de lard
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50g de chorizo
- 12 filets étroits de sole ou 6 larges ( compter deux paupiettes par personne)
Préparation
- 1
Hacher le chorizo, puis hacher une orange coupée en 4 et 50g d'eau. Faire réduire la purée d'orange 10-15 minutes dans une casserole à feu très doux en remuant.
- 2
Placer un filet de poisson sur une tranche de lard découper pour que les dimensions soients les même. Déposer une fine couche de chorizo et de marmelade d'orange. Rouler et fixer avec un pique.
- 3
Préparer les carottes en les épluchant et en les détaillant en tagliatelles avec votre économiseur.
- 4
Placer les paupiettes dans le panier inférieur d'un cuit vapeur sur un papier sulfurisé et placer les tagliatelles de carottes dans le panier supérieur. Faire cuire 15 min au cuit vapeur dans un jus à base d'orange: le jus de 3 oranges, la sauce soja, les épices, l'huile, du sel du poivre.
