Des paupiettes de lotte enrobées d'un jambon de pays avec un riz très coloré un mélange de courgette, carottes et du safran.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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1 branche de thym
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Poivre
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4 tomates cerises
- 20 cl de sauce hollandaise
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1 noix de beurre
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2 branches de persil
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400g de riz long
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2 carottes
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4 tranches de jambon de Bayonne
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1 courgette moyenne
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1 oignon
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4/5 pistils de safran
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4 filets de lotte
Préparation
- 1
Coupez les carottes, la courgette et l'oignon en julienne. Réservez. Vérifiez si il n'y a pas d'arettes dans les filets de lotte, les retirer avec une pince. Roulez les filets de lotte, les emballer dans du film alimentaire. Les faire cuire avec la julienne de légumes dans un cuit vapeur 15 mn.
- 2
Réservez. Dans une casserole faire chauffez de l'eau salez et safranée, cuire le riz, légèrement ferme. Dans un récipient mélangez le riz, la julienne de légumes et le persil ciselé.
- 3
Salez, poivrez à votre convenance. Enroulez vos filets avec le jambon. Les faire revenir dans une poële avec une noix de beurre, dès qu'ils sont dorés les retirer.
- 4
Réchauffez votre sauce hollandaise (la préparation ici : http://lacuisinedefrancis.over-blog.com/article-sauce-hollandaise-72013051.html). Chauffez légèrement vos assiettes et présentez comme vous le désirer. Pour la déco j'ai utilisé du thym et une tomate cerise.
