De délicieuses paupiettes maison, accompagnées d'une petite sauce.. Simple mais efficace !
Ingrédients
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4 escalopes de porc
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200 g de chair à saucisse
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20 cl de vin blanc sec
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4 fines tranches de lard fumé
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1 gousse d'ail
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Persil plat
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Fleur de sel
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Huile d'olive
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Poivre
Pour la sauce
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½ oignon
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 fond brun de veau
Matériel
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Cocotte en fonte
- Ficelle alimentaire
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Papier cuisson
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
Déposez les escalopes de porc sur un papier sufurisé, puis recouvrez-les d'un second papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Répétez l'opération.
- 2
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, avec l'ail haché, poivrez, ajoutez le persil haché et mélangez à la main.
- 3
Quadrillez vos escalopes de porc avec un couteau (n'appuyez pas trop fort), salez et poivrez.
- 4
Déposez une noix de farce au centre de l'escalope et repliez les bords pour en faire une jolie paupiette.
- 5
Enveloppez-les ensuite de fines tranches de lard fumé et ficelez.
- 6
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et déposez vos paupiettes (côté fermeture en dessous). Colorez chaque face à feu vif.
- 7
Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- 8
En fin de cuisson, retirez les paupiettes de la cocotte et gardez la cocotte et son jus, pour faire la sauce.
- 9
Ajoutez les oignons dans le jus de cuisson de la cocotte et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le fond brun et la crème, puis portez à ébullition en mélangeant de temps en temps.
- 10
En fin de cuisson, hors du feu ajoutez les câpres et la moutarde.
Conseils
Bon appétit !
