Paupiettes de poulet à la moutarde cuites au cidre

Peler l'oignon, le couper en lamelles.

Oter la partie sableuse du pied des champignons, les laver, les essorer, et les couper en lamelles.

Hacher le persil.

Dénoyauter les olives (si besoin).

Badigeonner les blancs de poulet avec la moutarde de tous les côtés.

Mettre la farine dans une poche de congélation, ajouter sel et poivre : y insérer les blancs de poulet, bien refermer la poche, et secouer : les blancs seront ainsi parfaitement recouverts par la farine.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, y faire revenir les blancs de poulet des deux côtés, puis les retirer de la cocotte.

Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond.

Pendant ce temps, recouvrir chaque blanc de poulet avec une tranche de jambon, les rouler serrés, jambon à l'intérieur, et les maintenir ainsi à l'aide d'un pique olive en bois.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le cidre et le bouillon, saler, poivrer, mélanger et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.

Après les 15 minutes, rajouter les champignons et les olives, et laisser cuire encore 15 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet.

Puis ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement en goûtant, rajouter sel ou poivre au besoin.

Laisser réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux.

Dresser poulet, champignons, olives et sauce dans deux assiettes individuelles, parsemer de persil pour donner de la couleur au plat.

Servir avec du riz blanc préalablement cuit à l'eau. (on peut présenter le riz dans l'assiette après démoulage depuis un petit ramequin : le recouvrir d'une pincée de persil haché.