Viande très douce et tendre, qu'on trouve vers les fêtes de fin d'année
repas simple et familiale.
Ingrédients (4 personnes)
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Noix de muscade râpée
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Sel
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Poivre
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Persil
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Lait
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Thym
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Pommes de terre
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Crème fraîche
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1 gros oignon
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Huile
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Beurre
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Vinaigre balsamique
- 4 pavés d'antilope
Préparation
- 1Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson ( pour éviter qu'elle soit dur).La purée maison :
Faire bouillir une marmite d'eau, éplucher les pommes de terre, les mettre a cuire dans la marmite, ajouter 1 blanche de thym, et 1/2 oignon émincer.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, vider l'eau et mettre le tout au presse purée, rajouter une noix de beurre, et 1 cuillere a soupe de crème fraîche, et du lait, noix de muscade / sel / persil. - 2
La viande:
Badigeonner les pavés d'antilope avec le vinaigre balsamique et poivrer (pas de sel avant et pendant la cuisson sinon ça durci ).
Dans une poêle bien chaude, mettre une cuillère a soupe de beurre, et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger les 2, et bien laisser chauffer 1minute.
Mettre les pavés à cuire a feu vif 3min de chaque coté avec 1oignon émincé puis baisser le feu ( ajuster le temps de cuisson si vous l'aimez plus cuit).
Lorsque les pavés sont cuits les conserver, et dans la poêle, y rajouté 4 cuillères a soupe de vinaigre balsamique, déglacer a feu vif, et y ajouter 2/3 cuillerées de crème fraiche, et saler. - 3
Mettre dans une assiette le pavé d'antilope re couverte d'une cuillère de sauce, ajouter la purée maison.
En accompagnement il faut choisir un vin rouge vieux, bouqueté et noble ( exemple : Chateauneuf-du-Pape )
Bon appétit.
Conseils
1 poêle
1 presse purée
