Pavé d'autruche en croûte, purée d'endive, épinards

Épluchez l'endive, et découpez en petits morceaux. Faites les cuire comme des pommes de terre, dans de l'eau bouillante salée. Mixez avec un peu de crème, et assaisonnez.

Faites revenir légèrement les pavés, et assaisonnez les.

Enrobez les de pâte feuilletée, et badigeonner de jaune d'oeuf. Passez au four à 200° four chaud, pendant environ 20-25 min.

Pendant ce temps, blanchissez vos épinards à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant quelques minutes. Ils vont beaucoup réduire de volume.