Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce pinot noir d'Alsace rouge et aux myrtilles

Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine. Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.

Faire cuire les myrtilles avec le sucre et le vin 10 minutes à petit feu dans une petite casserole.
Si vous préférez un coulis à une compotée, la mixer et la passer au chinois.

Essuyer la poêle et y mettre le reste de beurre et d'huile. Poivrer les pavés de biche et les poêler à feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté. Les mettre en attente entre deux assiettes.

Dans la poêle, réchauffer la compotée de griottes, saler et poivrer. Si la viande a rendu du jus, l'incorporer à la sauce.

Servir chaque pavé sur une galette de quinoa, entouré d'un cordon de sauce.