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1h
Moyen
Budget moyen
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLe mariage du poisson et des escargots ! Mer et terre...
Ingrédients
4 personnes
Jus vert
Garnitures
- 12 g de caviar d'escargot
- 12 escargots au naturel
Fondue de fenouil
Matériel
Casserole
Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la fondue de fenouil :- Emincer le fenouil- Revenir au beurre le fenouil quelques minutes- Ajouter la crème et assaisonner- Cuire une dizaine de minute à couvert à feu doux et à couvert.Réaliser le jus vert :- Cuire à l'eau bouillante quelques secondes le persil- Le refroidir très vite- Le mixer avec huile d'oliveCuire le cabillaud :- Saler les pavés de cabillaud- Cuire très doucement à la poêle les cabillauds avec le jus vert en arrosant constamment- Ajouter les escargots et les rouler dans la jus vert.Dresser :- Disposer au centre de l'assiette un peu de fondue de fenouil.- Poser le cabillaud.- Poser dessus les escargots et le caviar d'escargot.- Faire un trait de sauce et ajouter un peu de fenouil cru.
