Pavé de cabillaud au caviar d'escargots, fondue de fenouil

- Emincer le fenouil

- Revenir au beurre le fenouil quelques minutes

- Ajouter la crème et assaisonner

- Cuire une dizaine de minute à couvert à feu doux et à couvert.

 

- Cuire à l'eau bouillante quelques secondes le persil

- Le refroidir très vite

- Le mixer avec huile d'olive

 

- Saler les pavés de cabillaud

- Cuire très doucement à la poêle les cabillauds avec le jus vert en arrosant constamment

- Ajouter les escargots et les rouler dans la jus vert.

 

- Disposer au centre de l'assiette un peu de fondue de fenouil.

- Poser le cabillaud.

- Poser dessus les escargots et le caviar d'escargot.

- Faire un trait de sauce et ajouter un peu de fenouil cru.