Pavé de chevreuil

Faire mariner le pavé 1 nuit dans de l'huile d'olive mélangée au poivre.

Sécher le pavé avec du sopalin et le couper d'abord en 3 tronçons identiques.

Faire réduire le bouillon de 2/3, ajouter la crème, assaisonner et laisser réduire pour obtenir une sauce crémeuse.

Saisir les tranches de viande à feu vif 1 minute environ de chaque coté.

Ajouter l'eau de vie à la sauce et verser sur la viande. Laisser mijoter quelques minutes (5) et dégustez.