Pavé de chocolat au foie gras poêlé avec ses croustillants de pommes

Croustillants de pommes :
- Dans une russe mettre l'eau et le sucre
mettre le tout sous un feu un peu fort pour obtenir un sirop
- A la trancheuse ou mandoline couper les pommes en tranches très fines (1mm d'épaisseur) de manière à obtenir des tranches rondes
- Mettre les tranches de pommes dans le sirop encore chaud quelques secondes et les retirer délicatement pour les disposer séparément mais coller entre elles sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
-Mettre les plaques au four à 100° pendant environ 2 h

Cake au chocolat :
-Faire fondre chocolat et beurre à feu doux dans une russe.
-Ajouter sucre, farine, malibu, oeufs et mélanger le tout au fouet hors du feu
-Verser la préparation dans un moule silicone
-Cuire deux fois 3 minutes à 750W avec 5 minutes de repos avant et après la seconde cuisson

Sauce caramel balsamique :
- Dans une russe mette l'eau et le sucre à feu pas tros fort
- Attendre d'obtenir un caramel sans remuer
- Hors du feu mettre la crème et remuer
- Porter le tout à ébullition
- Ajouter le vinaigre, remuer et retirer du feu

Foie gras :
- Couper des tranches de foie gras d'une grosseure de environ 5cm d'épaisseur et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre
- Le temps de cuisson est alléatoir il faut que chaque côté soit bien colloré et que la tranche soit bien tendre a l'interieur