Une recette de poisson avec une jolie croûte gourmande.
Ingrédients (6 personnes)
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10 cl d'huile d'olive extra vierge
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60 g de beurre
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quelques graine de fenouil
- sel aux algues Le Guérandais
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poivre
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2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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2 cuillère à soupe de chapelure
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4 échalotes
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1 kg d'asperges vertes
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1 cuillère à soupe de gingembre râpé
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40 g de poudre d'amandes
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40 g de farine
- 6 pavés de lieu
Préparation
- 1
Préchauffer le four Th 8 (240°C).
- 2
Poser les pavés de poissons dans un plat huilé. Mélanger en sable grossier dans un saladier 40 g de beurre mou avec la farine, la poudre d'amandes, la chapelure, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre.
- 3
Répartisser une couche fine sur les pavés. Napper vos pavés de quelques graines de fenouil.
- 4
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
- 5
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée juste croquantes.
Egouttez-les et rechauffez-les avec 20 gr de beurre dans une sauteuse, poivrer. - 6
Hacher grossièrement les échalotes. Mixez-les avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre en ajoutant le jus de cuisson du poissons.
- 7
Disposer les pavés sur les assiettes avec les asperges et un cordon de jus.
