Pavé de loup sur purée de pommes de terre douces et confit de Tomates au basilic sucré

Cuire les pommes de terre avec la peau environ 15 minutes.
Les passer au passe-vite, incorporer un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, saler et poivrer.
Faire sauter les tomates en dès à l'huile d'olive, saler puis ajouter le basilic finement ciselé.
Poêler le pavé de loup, en le laissant bien dorer sur le côté peau.
Sur une assiette dresser la purée, poser le pavé de loup dessus et faites 3 petites quenelles de tomates confites autour.