Pavé de rumsteck de bœuf poêlé, Pommes paillasson aux champignons, jus de betteraves

Découper et ficeler les pavés de rumsteck, les réserver.

Laver et tailler les champignons en lamelles, les faire revenir au beurre dans une poêle, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée, suer à nouveau et réserver.

Eplucher, laver les pommes de terre, les découper en fine julienne à l'aide d'une mandoline, assaisonner et ajouter les champignons.

Dans une poêle anti-adhésive, disposer l'appareil à pommes paillasson, bien le colorer, le retourner (comme une crêpe) et le cuire au four pendant 15 mn (th. 6).

Eplucher et séparer en deux la betterave. Découper en brunoise la première partie et mixer la deuxième partie.

Assaisonner et poêler les pavés de rumsteck, déglacer les sucs de cuissons avec les 20 cl de vin blanc sec puis ajouter la purée de betterave. Chinoiser et ajouter la brunoise de betterave.