Pavé de saumon à  la moutarde et à l'estragon

Faites chauffer une plancha ou une poêle.
Posez votre pavé sur la surface très chaude côté peau.
Surveillez la cuisson par l'épaisseur. La couleur change au fur et à mesure.
Tournez votre poisson délicatement.
Posez votre moutarde sur le dessus. Tartinez afin de le couvrir.
Attention, ne faites pas trop cuire votre poisson.
Il doit y avoir encore une couche au milieu.
Servez immédiatement.