35min
Moyen
Budget moyen
Du saumon avec un beurre blanc aux échalotes...
Ingrédients
6 personnes
Pour le beurre blanc
Matériel
Casserole
Fouet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la sauce :-Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.- Grilller ou sauter les pavés de saumon avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin- Servir aussitôt avec le beurre blanc aux échalotes...
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien pour réussir le beurre blanc :
- Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
- Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.
