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35min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Du saumon avec un beurre blanc aux échalotes...
Ingrédients
6 personnes
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6 pavés de pavés de saumon
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Pour le beurre blanc
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200 g de beurre de qualité
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50 g d'échalote grise
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10 cl de vin blanc sec
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1 cl de vinaigre de vin blanc
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc du moulin
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la sauce :-Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.- Grilller ou sauter les pavés de saumon avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin- Servir aussitôt avec le beurre blanc aux échalotes...
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien pour réussir le beurre blanc :
- Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
- Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.
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