Une alliance parfaite entre le saumon et le pamplemousse... Un pavé de saumon poché au pamplemousse avec soja et pois gourmands : un vrai bonheur à déguster.
Ingrédients
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6 pamplemousses Floride
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150 g de pavés de saumon
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250 g de pousse de soja
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120 g de pois gourmands
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10 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Presse-agrumes
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Pelez à vif le pamplemousse, levez les suprêmes et mettez-les sur un chinois au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Pressez les autres pamplemousses. Passez au tamis, ajoutez le jus des suprêmes et faites chauffer dans une casserole. Une fois à ébullition, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, salez et poivrez.
- 2
Salez et poivrez les pavés de saumon. Hors du feu et ajoutez les pavés de saumon. Ajoutez un couvercle et laissez infuser 5 minutes.
- 3
Taillez les pois gourmands en biseaux. Récupérez les 3/4 du jus de pamplemousse et ajoutez-le dans une casserole, réservez le saumon avec un couvercle. Faites réduire le jus de pamplemousse à feu vif, ajoutez les morceaux de beurre hors du feu. Réservez. Faites chauffer le saumon à feu doux.
- 4
Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, ajoutez les pois gourmands et faites sauter à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les pousses de soja et faites sauter pendant 1 minute. Sortez la poêle du feu, ajoutez les suprêmes et mélangez. Pour servir, dressez dans une assiette les légumes, ajoutez un pavé de saumon dessus et nappez avec le beurre de pamplemousse.
