2e prix 2010
Ingrédients
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2 carottes
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 pommes de terre
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2 navets
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 poireau
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1 gousse d'ail
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1 c. à c. de moutarde
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50 g de pain de mie
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50 g de tomme de Savoie
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100 g de beurre
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1 citron vert
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1 c. à c. de miel liquide
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4 pavés de pavés de saumon frais
Préparation
- 1
La pâte
Enlevez la croûte du pain de mie et de la Tomme de Savoie. Coupez le pain, le fromage et 50g de beurre en petits morceaux. - 2
Dans un robot, mixez le pain et le fromage jusqu'à obtention d'une sorte de semoule, puis ajoutez le beurre fondue. Salez, poivrez. Vous obtenez une pâte lisse.
- 3
étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 cm d'épaisseur) entre deux feuilles de papier film. Disposez sur un plateau au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Préchauffez votre four à 250 °C.
- 4
Les Légumes
Coupez les carottes, les navets et le poireaux en fines lamelles de façon à faire une sorte de julienne de légumes. - 5
La Sauce
Pilez finement une gousse d'ail. Ajoutez le jus d'un citron vert, le miel et la moutarde. - 6
Faites tiédir sur feu doux et réservez jusqu'au moment du service.
- 7
La Disposition
Découpez dans la pâte un rectangle de la taille du pavé de saumon, et posez-le délicatement sur le pavé. - 8
Enfournez les pavés de saumon durant 5 à 6 minutes. Dressez les assiettes chaudes : la julienne de légumes, le pavé de saumon, la galette de pomme de terre et la sauce autour.
