Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites
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Par L'atelier des Man 2009
Simple et bon !
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

Carottes confites

  • Fond blanc de volaille30 cl de fond blanc de volaille
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Miel2 cuillères à soupe de miel
  • Beurre75 g de beurre
  • Carotte1 kg de carottes

Crème d'ail

  • Assaisonnment
  • ThymThym
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Oignon1 petit oignon
  • Ail2 têtes d'ail

Saumon grillé

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Fines herbesHerbes selon votre goût
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Carottes confites :
    - Tailler en biseau les carottes.
    - Suer les carottes au beurre.
    - Ajouter le miel et l'assaisonnement.
    - Mouiller au fond bland.
    - Glacer à blanc.
    - Rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    Crème d'ail :
    - Blanchir l'ail.
    - Suer l'ail au beurre avec un petit oignon émincé.
    - Mouiller à la crème fraîche.
    - Cuire à frémissement pendant une vingtaine de minute avec un peu de thym et assaisonner.
    - Mixer et passer au chinois.
  4. 3
    Saumon grillé :
    - Détailler le filet de saumon en pavés.
    - Mariner le filet à l'huile d'olive avec les herbes.
    - Griller le saumon.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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