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Pavé de saumon rôti à la braise
Video 1 sur 15
1h 30min
Très facile
Bon marché
Pomme d'Amour farcie Caponata.
Ingrédients (4 personnes)
4 pavés de saumon avec la peau (Ecosse label rouge) : 180grs/personne
4 tomates grappes (6 à 7cms de diamètre)
Pour la farce :
- 400 g de chair d'aubergine rôtie à la braise
- 80 g de pâte d'olive noire
- 20 g de purée d'anchois à l'huile
- 20 g de câpres concassées
30 g de cébette ciselée
5 g d'ail haché
Basilic haché
Coriandre haché
50 g de vinaigre balsamique
50 g d'huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la sauce tomate :
80 g de fenouil émincé- 40 g de cébette émincé
- 4 gousses d'ail en chemise écrasées
400 g de tomates concassées
400 g de vin blanc
1 bouquet garni- 80 g d'huile d'olive
80 g de beurre- Sel fin
- Piments d'Espelette en poudre
Pour la finition (facultatif) :
- 4 fanes de fenouil frites
- 4 petits feuilletés aux graines de pavot
- 4 petits bouquets romarin/thym
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pomme d'Amour farcie :
Laver les tomates, et les échapeauter au 2/3 de la hauteur.Les évider, les saler légèrement puis les réserver tournées au frais quelques heures sur un linge absorbant.
Les farcir du mélange de la farce caponata, repositionner les chapeaux puis les cuire à four doux (100°) pendant 1 heure environ. - 2La sauce :
Faire suer doucement à l'huile d'olive le fenouil, la cébette et l'ail.Y ajouter ensuite la tomate concassée, le bouquet garni et laisser compoter avant d'ajouter le vin blanc.Laisser réduire de moitié.Passer au chinois étamine ; la consistance soit être celle d'un coulis léger qu'il faut monter à la fois au beurre et à l'huile d'olive.Rectifier l'assaisonnement en sel et piment. - 3
Les pavés de saumon :
Les assaisonner de sel fin et piment, puis les faire rôtir rosés à la braise d'un barbecue. - 4
Dressage :
Se conformer à la photo ou laisser libre cours à son imagination.
Conseils
L'OasisRue Jean honoré Carle
0621 Mandelieu la Napoule
Stéphane Rimbaut, 2 étoiles Michelin
Recettes proposées par isodisnatura, le spécialiste des compléments alimentaires riches en oméga-3.
isodisnatura vous offre des recettes équilibrées et gourmandes pour les fêtes de fin dannée.
Retrouvez également tous nos conseils nutritionnels pour vous accompagner et mieux gérer votre équilibre alimentaire.
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Une recette proposée par isodisnatura.
