J'ai décidé d'associer cet agneau très tendre, à la saveur succulente avec des myrtilles. Les fruits se marient délicieusement avec cette viande apportant un peu d'acidité et relevant ce plat. En accompagnement :des endives braisées avec des grenades et des quenelles de patate douce.
Ingrédients (2 personnes)
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1 patate douce
- 1/2 tasse d'infusion Marie Mazet ( detox: thé vert, bruyère, vigne rouge, cassis)
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crème fraîche
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huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 échalote
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1 gousse d'ail
- 1/2 orange jus et zestes
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2 endives
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un peu de sucre
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1/4 de grenade
- 100 g de myrtilles sauvages surgelées
- 2 pavés d'agneau
Préparation
- 1
Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat.
- 2
Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat.
- 3
Émincez les endives. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, de sucre et de jus d'orange. Salez et poivrez .
- 4
Égoutter la patate douce après l'avoir cuite à la vapeur puis la passer au moulin à légumes. Ajouter la crème liquide afin d'obtenir une fine purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de cannelle.
- 5
Finir la cuisson de l'agneau dans le four pendant 6 à 8 min.
- 6
Répartissez les endives dans les assiettes, ajoutez des graines de grenade. Déposez des quenelles de purée de patate douce. Servez avec la viande bien chaude nappée de sauce.
