Pavés de bœuf au Livarot

Poêlez les pavés dans le beurre bien chaud : saisissez-les, puis laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Réservez les faux-filets entre 2 assiettes ou enveloppés dans du papier d'aluminium.

Dégraissez la poêle à l'aide de papier absorbant et versez-y le fond de volaille. Ajoutez le Livarot.

Faites-le fondre doucement, puis incorporez la crème fraîche. Laissez réduire pour faire épaissir la sauce.

Disposez les faux-filets dans les assiettes de service chaudes. Nappez-les de sauce au Livarot. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez chaud.