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Vous regardez : Pavés de bœuf Maître d'hôtel à la fondue de fenouil et à la purée d'haricots blancs
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35min
Facile
Budget moyen
Des pavés de boeuf marinés tout en « tendresse », du fenouil qui fond sur la langue et une purée d'haricots qui parle au c&oeligur et au corps... Ail, ail, ail, que c'est bon !
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
- 500 g de haricots blancs en conserve
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1 grosse poignée de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
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5 cl de crème liquide
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Sel
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Poivre
- Purée de haricots :
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Sel
-
Poivre
- Fondue de fenouil :
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2 fenouils
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20 g de beurre
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1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
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4 pavés de bœuf marinés façon Maître d'Hôtel Valtero
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Commencez par la fondue de fenouil : lavez les fenouils, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis tranchez en lamelles.
2. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez un fond d'eau (environ 5 cl), baissez à feu moyen, salez-poivrez. Ajoutez l'ail, couvrez puis laissez fondre et compoter pendant une dizaine de minutes.
3. Pendant la cuisson, mixez ou réduisez en purée les haricots blancs avec la crème, l'ail, le persil plat (ciselé si vous utilisez un presse-purée), du sel et du poivre, puis réchauffez la purée au micro-ondes ou à la casserole.
4. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire les pavés marinés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante et 4 minutes pour une cuisson à point.
5. Servez la viande accompagnée de purée et de fondue de fenouil.
- Commencez par la fondue de fenouil : lavez les fenouils, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis tranchez en lamelles.
Conseils
- Sortez les pavés marinés du réfrigérateur avant de les cuire de façon à ce qu'ils se mettent à température ambiante pendant que vous préparez les accompagnements.
- Pour limiter la croûte noire due à la cuisson du jus de la viande, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre la poêle et les pavés et changez de feuille en même temps que vous retournez la viande.
- Avant de trancher la viande, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium (le temps de servir les accompagnements sur les assiettes) pour qu'elle continue de cuire à l'intérieur.
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