Une recette toute en saveurs et légèreté. Parfait pour les fêtes en alternative à la dinde !
Ingrédients (4 personnes)
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Un peu de beurre
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Sel
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Poivre du moulin
- 1 c à s de miel d'oranger ou toutes fleurs
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Le jus de 2 oranges
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16 fines tranches de lomo
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8 endives
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4 pavés de dos de cabillaud de Norvège ou de saumon de Norvège 3 cm d'épaisseur
Préparation
- 1
Les endives à l'orange
Parer les endives et les détailler en bâtonnets. Faire fondre 15 g de beurre dans un sautoir, ajouter les endives et les cuire à feu moyen pendant 5 minutes en les remuant régulièrement. Pendant la cuisson des endives, presser les oranges pour en recueillir le jus et en réserver 1/4. Verser les 3/4 restants dans les endives et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient confites et qu'il ne reste plus de jus.
Assaisonner de sel et de poivre, réserver. - 2
Le poisson
Préchauffer le four à 220°. Saler et poivrer (avec un beau poivre si possible) les pavés de cabillaud et les recouvrir chaque côté de 2 tranches de lomo très fines. A feu moyen-vif, dans un minimum de beurre, saisir le poisson 1 minute sur chaque face puis le déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson 4 minutes. Pendant la cuisson du poisson, déglacer la poêle avec le jus d'orange et le miel, assaisonner et réserver. - 3
Dressage
Lorsque le poisson est cuit, dresser les endives à l'aide d'un emporte-pièce et poser le poisson dessus. Entourer d'un peu de jus réduit au miel et décorer de quelques herbes.
Conseils
Un peu poêlé, un peu au four, ce mode de cuisson donne un cabillaud parfait, nacré. Un délice.
