Pavés de saumon à la provençale

Rincer les pavés et couper un petit morceau de l'extrémité la plus fine afin d'obtenir un pavé bien homogène.

Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans le beurre avec les 4 petits morceaux de saumon. Déglacer ensuite avec le vin blanc, saupoudrer d'herbes de provence et laisser réduire.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller les cotés des 4 pavés dans l'huile d'olive à feu vif sans les cuire totalement. Découper les tomates en demi-rondelles. Dans un plat allant au four, disposer les pavés intercalé avec les tomates (tomates; pavé; tomates; pavé ...etc) puis saler et poivrer.

Dans la réduction, retirer les 4 petits morceaux de saumon (pour l'apéro), ajouter la crème hors du feu, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les pavés et tomates. Recouvrir d'aluminium et mettre au four pendant 25 min. sur 170°C

Retirer le plat du four et saupoudrer de parmesan et ré-enfourner sur grill pendant 5 min. à 220°C pour colorer le parmesan.

Reste plus qu'à dresser et déguster. Bon appétit !