Pavlova à la pomme confite caramel et amandes

Préchauffez le four sur 100°C. Placez au réfrigérateur un saladier et les fouets de votre batteur.     Dans un saladier, déposez le blanc d’œuf avec 1 c. à soupe de sucre en poudre. Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre en poudre petit à petit. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, très délicatement avec une Maryse. Remplissez une poche à douille avec la préparation.  Sur une plaque allant au four, marquez au crayon la taille des pavlova en vous aidant d’un verre par exemple. Déposez la meringue en tournant de sorte de réaliser le fond de la pavlova et remontez ensuite sur les bords, pour réaliser un « nid ». Enfournez pour 1h30.    

Épluchez la pomme et coupez-la en 4 en enlevant joliment le cœur avec une cuillère à pomme.  Mélangez le sucre avec 2 pincées de gingembre en poudre et 1 pincée de poivre. Faites chauffer une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition, déposez les morceaux de pommes et laissez cuire 5 min. à frémissements. Sortez du feu, couvrez, laissez infuser et refroidir.  

Dans une poêle, faites torréfier les amandes à cru (sans matière grasse) et donnez-leur une belle coloration.    

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.   

Sortez le saladier du réfrigérateur et déposez le mascarpone et les graines de vanille. Fouettez 1 min pour le détendre, puis ajoutez la crème en filet et continuez de battre. Vous devez obtenir une mousse dense mais onctueuse. Réservez au frais.   

Une fois les meringues refroidies, répartissez la mousse au mascarpone dans les « nids », déposez un morceau de pomme, gingembre en poudre et décorez d’un filet généreux de caramel.