Pêcher

Dacquoise à la coco
Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Dressez de petites boules dans le fond de petits moules. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 mn au four préchauffé à 180°C.

Mousse à la pêche
Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la purée de pêches, le sucre et la gélatine essorée. Versez le tout dans un saladier avec le reste de la purée de pêches froide et la liqueur. 

Incorporez délicatement la crème fouettée. Coupez les 2 oreillons de pêches en fine lamelle, ciselez les feuilles de menthe et incorporez à la mousse. Remplissez de petits moules de mousse à la pêche, lissez délicatement leur surface à la spatule placez dessus les dacquoise à la coco et laissez prendre 3 heures au congélateur. Démoulez et décorez avec les oreillons de pêches au sirop et les feuilles de menthe.