Voici un Sabayon gratiné, réalisé avec du "Vieux Banyuls"... Une savoureuse douceur à base de vin doux naturel, dit vin "muté", trop souvent classé par erreur dans les vins cuits ... Le plus long, dans cette recette, est de fouetter la préparation au bain-marie....
Accompagné de pêches blanches cuites également avec du Vieux Banyuls ce dessert raffiné est vraiment succulent.
Ingrédients (2 personnes)
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75 gr de sucre semoule
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brins de thym frais
- framboises fraîches pour décorer
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4 jaunes d'œufs
- 15 cl de Vieux Banyuls
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2 sachets de sucre vanillé
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40 gr de beurre
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3 pêches blanches
Préparation
- 1
Éplucher les pêches, en couper une en deux et les autres en quartiers. Les faire dorer à feu doux, dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé. Ajouter 5 cl de vieux Banyuls et parsemer avec un peu de thym frais. A l'évaporation, stopper la cuisson et réserver.
- 2
Au bain-marie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et 10 cl de Vieux Banyuls. Fouettez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux.
Préchauffer le four sur position grill.
Dresser une demi-pêche au centre de l'assiette puis les quartiers autour. Déposer entre chacun des quartiers le sabayon. Faire gratiner 1 minute sous le grill. Décorer ensuite avec quelques framboises fraîches et servir aussitôt.
Conseils
Surveillez bien le sabayon lors de la cuisson. Celle-ci est très rapide.
