Pêle-mêle d'églefin fumé, œufs de truite, roquette et vinaigrette de persil

A l'aide d'une centrifugeuse, élaborez l'équivalent de 10 cl de jus de persil. Ajoutez l'huile d'olive puis le vinaigre balsamique blanc.

Avec vos doigts, mélangez les émincés de haddock et la roquette, et répartissez le pêle-mêle dans chaque assiette. Ajoutez 1 petite cuillère à soupe d'oeufs de truite.

Ajoutez la vinaigrette sur la salade, puis déposez un brin de persil. Dégustez frais.