Penne rigate au pesto rustico, fromage et aubergines grillées

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez du sel (environ 7g par litre) et faites cuire les penne rigate pendant le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les pâtes puis ajoutez l'huile d'olive.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes. Mettez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les reposer pendant 15-30 min (l'aubergine perdra de l'eau légèrement amère).

Faites sécher et grillez les cubes d'aubergines, puis mettez-les de côté. 

Une fois les pâtes refroidies, mélangez-les avec le pesto rustico tomates séchées. Ajoutez les cubes de fromage et ceux d’aubergines grillées. Servez le tout avec des feuilles de basilic frais.