Penne rigate sans gluten aux asperges et pecorino

Hachez finement l'oignon. Coupez les pointes d'asperges de moitié, dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon haché et les asperges, et faites revenir doucement.

Coupez les tomates en quartiers, dans le sens de la longueur, et mélangez-les avec l’oignon. Ajoutez du sel et faites cuire pendant 10 minutes.  

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez du sel (environ 7g par litre) et faites cuire les penne rigate sans gluten pendant le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites fondre le pecorino dans une casserole avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et une pincée de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec les légumes dans la poêle.   

Puis, hors du feu, ajoutez le mélange pecorino et servir.