Perdreau aux girolles

 Hacher 3 tranches de lard frais, le cœur et le foie du perdreau, une ou deux échalotes et un peu de persil.

Faire revenir la farce dans la poêle avec les girolles. 

Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.

Farcissez le perdreau. Refermez si nécessaire avec une ficelle de cuisine.