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Vidéo suggérée Terrine de perdreaux aux pistaches
Video 1 sur 15
55min
Très facile
Bon marché
Plat de chef à la maison
Ingrédients (4 personnes)
- 10 cl de jus de volaille
- 8 châtaignes cuites et épluchées
- quelques griottes au vinaigre (épicerie ou recette plus bas)
-
1 oignon
-
1 chou vert
-
1 carotte
- 2 perdreaux plumés et vidés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Cuire les perdreaux en cocotte. Les rôtir parfaitement 20 minutes environ. Assaisonner.
- Prélever 4 feuilles de chou, les blanchir dans une eau très salée (pour qu'elles gardent leur couleur verte), refroidir aussitôt et réserver dans un torchon afin de bien les égoutter.
- Emincer le reste de chou cru, détailler la carotte et l'oignon en brunoise, faire suer au beurre, ajouter le chou et cuire à couvert pour faire compoter. Assaisonner et ajouter 4 châtaignes concassées.
- Découper les perdreaux, réserver les suprêmes (blancs), laisser les cuisses complètes en désossant la partie la plus charnue.
- Colorer les carcasses en les laissant au beurre avec quelques griottes.
- Déglacer avec 2 cuil. A soupe de jus de griottes, réduire à sec, ajouter le jus de volaille et le passer au chinois.
- Disposer les cuisses de perdreaux sur chaque feuille de chou, ajouter 1 cuil. A soupe de compotée sur la partie désossée.
- Renfermer en donnant la forme d'une poire
- Cuire les perdreaux en cocotte. Les rôtir parfaitement 20 minutes environ. Assaisonner.
Conseils
Servir à l'assiette un suprême, une cuisse au chou, quelques griottes, un trait de jus de volaille et une châtaigne réchauffée dans le jus.
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