Je me suis regalée avec cette recette! D"abord oui j"adooooore ce dessert mais aussi parce qu"il y avait quelques défis à relever :- substituer la farine de riz car l"indice glycemique est beaucoup trop élevé (95 pour info!).- réaliser un montage pas très commun dans nos contrées- reporter la technique pour qu"elle soit compréhensible!
Ingrédients (4 personnes)
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10g de gelatine en poudre
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Une pincée de sel
- 10g de konjac
- 20g + 60g de poudre agave
- 40g de graines de soja jaune ou haricots mungo Décortiqués de préférence sinon c'est vous qui aurez à le faire!! (En boutique bio ou asiatique)
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20 cl de lait de coco non sucré
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20g + 60 g de noix de coco râpée
Préparation
- 1
La boule jaune (facile)
- rincer les haricots mango jusqu'à ce que l'eau soit claire
- laisser tremper dans un bol d'eau pendant 2h
- cuire à la vapeur pendant 1h
- mixer les haricots, les 20g de poudre d'agave, les 20g de noix de coco et une pincée de sel
- faire 8 boules, réserver au frais, on passe à la 2ème étape !
- 2
La pâte blanche (ça se complique)
- mixer le konjac, la gelatine, la poudre d'agave et le lait de coco
- verser dans une casserole. En remuant, porter à ébullition et ôter du feu
- prendre un 1/8 de la pâte, l'étaler sur le film alimentaire (attention la pâte est très collante, il faut s'aider du film alimentaire pour la travailler)
- aplatir la pâte pour créer une « galette » assez large pour recouvrir la boule jaune
placer la boule au centre, rabattre la pâte sur la boule
- reformer une boule et l'enrober de noix de coco
