Pesto de tomates façon tiramisu et torsades de thé vert et thym frais

Dans une jatte, versez la farine. Creusez un puits, versez-y le sel et le thé vert.

Dans un petit bol, mélangez la levure avec le sucre et l'eau tiède, laissez réposer jusqu'à ce que ça mousse, ensuive versez ce mélange dans la jatte avec la farine et le reste. 

Mélangez, ajoutez le thym frais, le lait tiède et l'huile d'olive. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes à température ambiante.

A l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte en un rectangle de 0,5 mm d'épaisseur, sur le plan de travail fariné.

Divisez le rectangle de pâte en 8 parts, à l'aide d'une roulette à pâte.

Étalez les quartiers et faites en sorte d'obtenir en rectangle de 25 cm de long par 3 cm de large. 

Aplatissez du centre vers les extrémités et repliez la bande en deux à chaque fois que vous l'étalez, cela renforcera et assurera son homogénéité.

Découpez les rebords au couteau pour les avoir droits. Votre rectangle doit faire 25 x 3 cm.

Torsadez votre rectangle sur une feuille de cuisson en silicone deposée sur une plaque de cuisson.

Rajoutez quelques graines de sésame aux extrémités et sur le centre de la torsade. Appuyez pour les enfoncer dans la pâte.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Ensuite enfournez et faites cuire les torsades pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords se colorent et les torsades deviennent croustillantes.

Laissez-les refroidir sur une grille après cuisson.

Passez au mixeur les biscuits et les gressins.

Rajoutez toutes les graines et mixer légèrement.

Dressez dans un grand bol et remuez pour vérifier qu'il ne reste pas de morceaux.

Répartissez cette chapelure dans des petites verrines apéritives.

Versez la crème dans un bol creux bien large. Rajoutez le jus d'un demi citron et râpez quelques zestes. Salez et poivrez de sorte de bien relever le goût. 

Râpez la gousse d'ail épluchée et mélangez-la à l'huile d'olive avant de le rajouter à votre crème. Ciselez la ciboulette et répartissez-la également dans la crème.

Battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajoutez-le délicatement au mélange pour faire mousser.

Versez la mousse sur la chapelure dans les verrines et réservez dans le réfrigérateur minimum 1 heure.

Mettez les pignons grillés, les gousses d'ail coupées en gros morceaux (sans le germe) et les tomates cocktail dans le bol d'un mixeur. 

Mixez, ajoutez les tomates séchées, le piment d'Espelette et l'huile d'olive progressivement. 

Ajoutez les feuilles de basilic et le parmesan râpé. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Délayez avec un peu d'huile si besoin.

Réservez le pesto au frais.

Ensuite,  à la fin du temps de repos de la mousse citronnée dans les verrines, ajoutez une petite cuillérée de pesto de tomates au centre de la mousse dans chaque verrine. 

Réservez au frais 2 heures de plus avant de servir.

Servez les verrines accompagnées des torsades.