Petit carré à la poire, gâteau

Préchauffez votre four à 240° C. Préparation de la génoise. Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant environ 5 minutes. La préparation doit blanchir et gonfler.

Ajoutez dans la préparation la farine mélangée à la levure puis le lait.
Battre à nouveau quelques minutes.

Préparez une barquette à l'aide du papier sulfurisée de la taille d'un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ. Agrafez les angles ou bien utilisez des trombonnes

Remplissez cette barquette de votre préparation. Enfournez à four chaud : 240° pendant environ 8 minutes.

Préparation de la panna cotta
Dans une casserole mélangez la crème fraîche, la vanille en poudre, le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe du jus des poires au sirop.

Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar. Laissez bouillir encore 2 minutes

A l'aide des nonnettes, découpez 2 carrés dans la génoise. Sur une assiette, placez un film étirable. Par dessus placez la nonnette avec le carré de génoise à l'intérieur. Étirez bien le film et faites le remonter sur les bords extérieurs de la nonnette. Ce film évitera tout risque de fuite.

Imbibez la génoise de sirop de poire. Couvrez la génoise de la panna cotta mélangée avec des morceaux de poire.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Retirez le film étirable puis démoulez. Avant de déguster vous pouvez décorer votre pâtisserie d'une bande de pâte à sucre.