Une purée de pomme de terre et de panais à l'huile de truffe & cotes de porc caramélisées au miel et truffe.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile de truffes
- Miel aux truffes
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Sel
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Poivre
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4 cotes de porc au spriringhe
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1 noix de beurre
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50g de comté
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10 belles pommes de terre
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10 cl de crème fraiche
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500g de panais
Préparation
- 1
Éplucher les panais et les cuire à la vapeur ( ou à l'eau) 12 min.
Cuire les pommes de terre épluchées de la même façon. - 2
Écraser les panais. Y incorporer le comté râpé. Rajouter 2 c à soupe d'huile à la truffe. Rectifier l'assaisonnement.
- 3
Écraser les pommes de terre et y incorporer la crème et le beurre. Rectifier aussi le sel et poivre.
- 4
Faire cuire la viande. D'abord 4 min a feu vif pour qu'il colore, puis 3 min de chaque coté mais couvert. Retirer la viande et déglacer avec un peu d'eau. Ajouter 2 cuillerées de miel et remettre la viande 1 min de chaque coté le tout dans une poêle très chaude.
- 5
Monter les purées ensemble et la viande avec la sauce. Remettre un trait d'huile sur le dôme.
