Petit fondant à l'amande safran, ganache chocolat, fraise croustillante coriandre

Préchauffer le four à 180°c.
Porter à ébullition la crème et la verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant à la spatule.
Réserver au frais dans un ramequin ou une poche à douille.

Dans un saladier, verser les oeufs, la crème, la poudre d'amande, le sucre et le safran.
Mélanger sans fouetter.
Verser dans des ramequins beurrés et farinés (ou moule à muffins) et faire cuire 10 mn environ.
Sabler du bout des doigts tous les ingrédients. Répartir sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10 mn. Réserver

Sur feu vif, poêler les mangues dans une noix de beurre et 1 c à s de sucre pour les faire caraméliser.
Couper les fraises en petits dés.

Déposer sur le fondant, la ganache, puis quelques dés de mangues et de fraises. Parsemer de coriandre et de croustillant.