40min
Moyen
Bon marché
Vous connaissez le chocolat de Bayonne ? Nicolas Frion chef du Chapon Fin à Bordeaux vous propose sa recette !
Ingrédients (4 personnes)
Tuiles
30 gr de beurre 40 gr de farine 65 gr de sucre 65 gr de blancs d'œufs
Mousse de Chocolat au Lait
30 gr de jaunes d'œufs- 75 gr de lactée
15 gr de sucre 25 gr de lait 75 gr de crème
Décoration
Lamelles de figues
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Tuiles :
-Mélanger le sucre avec les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet puis ajouter la farine ainsi que le beurre fondu.Mousse de Chocolat au Lait :
1/ blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
2/ Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé
3/ Ajouter le 1 au 2.
4/ Monter la crème et l'additionner au reste.
Décoration :
Lamelles de figues
Conseils
Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire