Petit soufflé glacé au citron

Découper 4 bandes de papier sulfurisé et les fixer autour de 4 ramequins à l'aide de ruban adhésif.

Faire trmper les feuille de gélatine dans l'eau froide.
Separer les jaunes des blanc d'oeufs. Battre les 2 jaunes avec 2 CS d'edulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Rincer les citrons, prelever le zeste d'un citron , le hacher finement et l'incorporer à la préparation à base de jaune.

Presser les 4 citrons et faire chauffer le jus avant d'y dissoudre la gélatine essorée.
Verser le mélange à base de jaune dans un récipient placé dans un bain marie d'eau chaude. Ajouter peu à peu le lait et mélanger à feu doux jusqu'à epaississement de la creme (env 10 min). Hors du feu , ajouter le jus de citron à la gélatine et 4 CS d'edulcorant. Rafraichir le récipient dans un peu d'eau glacée. Fouetter la préparation puis incorporer le fromage blanc et les blancs en neige délicatement.

Remplir les moules à soufflé, bien lissé sur le dessus à la spatule et mettre au congélateur pendant 3 Heures.
AU moment de servir, enlever le papier sulfurisé et décorer soit avec un zeste de citron, soit avec un petit fruit rouge.

Sortir du congèlateur 1 heure avant dégustation.