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Faisan rôti Mére Brazier
Video 1 sur 15
35min
Facile
Bon marché
Philippe Lescot
Recettes et Cahier
Gourmand Hiver
Ingrédients (4 personnes)
- 3g de lécithine
- 1 c à c d'ail sauvage haché
- 5 cl d'huile fumée (en épicerie fine)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Progression
Sur une plaque, assaisonner avec le sel et le poivre les filets de faisan puis les badigeonner d'huile fumée. Laisser mariner 15 minutes.
Les saisir dans une poêle chaude des deux côtés durant 5 minutes. - 2Prendre les piquillos, les placer sur le grill (sans trop les faire cuire) trois minutes de chaque côté : ils doivent garder du croquant.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème et l'ail sauvage. Faire frémir. Saler et poivrer puis hors du feu ajouter la lécithine. - 3Dressage
Dans un bocal, alterner successivement les filets de faisan et les piquillos. Emulsionner la crème d'ail sauvage et la dresser en partie sur les filets de faisan. Servir accompagné d'une salade de mâche.
