Petite tartine acidulée au caviar de courgette, légumes de saison et copeaux d'Ossau-Iraty

Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d'ail épluchée et coupée en 2. Passez-les ensuite au grille-pain. Re-découpez chaque tranche en mini-tranches selon leur grosseur, en en biseau.

Lavez la courgette, et retirez les extrémités. Coupez-la en brunoise. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, puis jetez-y la courgette coupée. Laissez cuire 5mn en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez les pignons de pin. Laissez cuire encore 5mn, puis débarrassez dans le bol d'un mixer. Ajoutez les feuilles de basilic, la gousse d'ail épluchée et dégermée, le carré frais, l'huile d'olive puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Portez à ébullition un volume d'eau salée, puis plongez-y les petits pois, et laissez cuire 3mn. Égouttez, et plongez-les dans un grand volume d'eau froide. Egouttez et réservez. Faites de même pour les pois gourmands. Nettoyez les champignons. Epluchez la carotte jaune. Coupez-les finement à l'aide d'une mandoline. Essuyez les tomates cerise, et coupez-les en 2. Détachez aussi les feuilles d'endive rouge.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les jus de citron et orange, sel et poivre.
Dressage : Étalez sur chaque mini tartine le caviar de courgettes. Disposez dessus harmonieusement les légumes , ainsi que les pousses de radis roses. A l'aide d'un économe faites des copeaux d'Ossau-Iraty, que vous glissez entre les légumes. Arrosez d'un filet d'huile acidulée et parsemez de piment d'Espelette.